• Pastela o Bastela

    La pastela, bastela o pastilla,  es uno de los platos típicos de Marruecos y una de las comidas más exquisitas y elaboradas. Es un platillo de origen español que hoy es un célebre plato de la cocina marroquí. El nombre árabe bastilla es una adaptación del castellano pastela.

    Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.   

    Es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela, es un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida y que es indispensable degustar si se está viajando en la zona, siendo un buen lugar algún hotel de Marrakech.

     

    Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones de regocijo familiar. Se elabora con varios rellenos, que podrían ser de carne de pollo, de mariscos, de pescado, de verduras y carnes, etc. Pero la más conocida se hace con carne de pollo muy condimentado con pimienta, azafrán, canela, azúcar, almendras, etc.

    No sólo se puede degustar la pastilla en los restaurantes de los hoteles de Marrakech, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia.
     

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    Pastela o Bastela. Receta. Preparación

     

    -Limpiar el pollo y cortarlo en trozos.
    -En un bol grande mezclar las especias, el manojo de perejil picado, azafrán. ½ cucharada de canela, un poco de aceite, y luego añadir los trozos de pollo, dejándolos reposar unos 15 minutos en la mezcla.
    -En una olla, sofreír suavemente las cebollas con aceite, añadir el pollo y un poquito de agua, dejar cocer hasta que el pollo quede tierno.
    -Mientras tanto tostar las almendras y picarlas.
    -Sacar los trozos de pollo, deshuesarlos y desmigarlos con los dedos, de manera que queden hilos finos.
    -Dejar la salsa en el fuego hasta que se reduzca.
    -Batir los huevos e incorporarlos a la salsa, añadiéndole otra vez el pollo deshuesado.   
    -En una fuente redonda, se extiende una hoja de brik, se unta con mantequilla y se rellena con la mezcla de pollo con la salsa y escurrido. Se van colocando otras hojas conforme quede la mitad de ellas fuera de la fuente.
    -Encima se pone una capa de almendras picadas y mezcladas con azúcar glass, canela y agua de azahar, luego se coloca otra hoja encima, siempre untándolas con mantequilla fundida.
    -Cerrar todo con las partes sobrantes de las hojas, untar con mantequillas y colocar encima otra hoja y
    extenderla hasta que quede lisa la superficie.
    -Batir un huevo y untar la superficie y los bordes.
    -Hornear a 180º, unos 10 minutos.
    -Sacar y decorar con azúcar glass y con canela
     

     

     
         
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    Ingredientes, pastela, Bastela

     

    1 pollo grande
    1 Kg. de cebolla
    4 cucharadas  de aceite de oliva
    Un manojo de perejil picado  
    6 huevos 
    500 gr. de almendras fileteadas o picadas
    Jengibre-azafrán-pimienta-sal
    2 cucharadas de azúcar glass (decoración)
    2 cucharadas de canela
    2 cucharadas de agua de azahar
    Hojas Pasta brick o filo
     

     

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